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淨碳水 = 總碳水 - 纖維
*每天只可攝取20至50克淨碳水
未必所有人都知道纖維的作用和重要性，簡而言之，它是大便的主要成分。人體無法消化和吸收纖維，但它是不可缺少的營養素。這是因為纖維經過胃部和腸道而變成大便的過程中，會一併帶走體內的廢物和毒素，所以攝取足夠的纖維，才能保持腸胃乾淨和身體健康。纖維幾乎沒有熱量，但包括在總碳水化合物之內。因此，為了區分有能量的碳水與無能量的纖維，就出現「淨碳水化合物」這個名詞，即是總碳水化合物減去膳食纖維。
除了粉麵飯等高碳水穀物類，蔬菜和水果也是我們攝取纖維的一大來源。但由於不少蔬菜本質上也是碳水量較高，所以不了解淨碳水概念的人士，在實行生酮飲食時，可能會直接避開很多蔬果，導致纖維攝取不足，容易出現便秘、大便不成形、排便頻率降低等問題。
有甚麼蔬菜可以選擇？
進行生酮飲食期間，盡量避免進食含大量澱粉質和帶甜味的蔬菜，尤其是根莖類，例如番薯、馬鈴薯、芋頭、南瓜、粟米、紅菜頭、紅蘿蔔等，因為它們的碳水化合物和糖分含量一般都比較高，會減慢酮症速度，甚至阻礙生酮。而最適合用於生酮飲食的蔬菜，都是低碳、含纖維及多種營養素，例如綠茶蔬菜及十字花科等，適量攝取可以補充身體必須營養素，例如膳食纖維、維他命、礦物質等，而且不會大幅度增加碳水攝取量。
(以下排名由淨碳水化合物含量低至高排列）
1. 羽衣甘藍
羽衣甘藍的總碳水化合物為4.42克，膳食纖維4.1克，淨碳水化合物最低，只有0.32克。它含有豐富的維他命A、C、K；鈣、鐵、鎂。
2.西洋菜
西洋菜的總碳水化合物為1.29克，膳食纖維0.5克，淨碳水化合物有0.79克。它含有豐富的維他命A、C、K；葉酸、鐵、胡蘿蔔素、葉黃素。
3.西芹
西芹的總碳水化合物為2.97克，膳食纖維1.6克，淨碳水化合物有1.37克。它含有豐富的維他命A、K；葉酸、膽鹼、鉀、鈣、磷。
淨碳水 = 總碳水 - 纖維
*每天只可攝取20至50克淨碳水
*所有蔬菜均以100克計算
膳食纖維、淨碳水和總碳水均以克作為單位
| 蔬菜 | 總碳水化合物 | 膳食纖維 | 淨碳水化合物 |
| 菠菜 | 3.63 | 2.2 | 1.43 |
| 芥菜 | 4.67 | 3.2 | 1.47 |
| 生菜 | 2.87 | 1.3 | 1.57 |
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| 蘆筍 | 3.88 | 2.1 | 1.78 |
| 火箭菜 | 3.65 | 1.6 | 2.05 |
| 翠玉瓜 | 3.11 | 1 | 2.11 |
| 蘑菇 | 3.26 | 1 | 2.26 |
| 白蘿蔔 | 4.1 | 1.6 | 2.5 |
| 苤藍(芥蘭頭) | 6.2 | 3.6 | 2.6 |
| 番茄 | 3.89 | 1.2 | 2.69 |
| 茄子 | 5.88 | 3 | 2.88 |
| 青椒 | 4.64 | 1.7 | 2.94 |
| 椰菜花 | 4.97 | 2 | 2.97 |
| 青瓜 | 3.63 | 0.5 | 3.13 |
| 椰菜 | 5.8 | 2.5 | 3.3 |
| 沙葛 | 8.82 | 4.9 | 3.92 |
| 西蘭花 | 6.64 | 2.6 | 4.04 |
有甚麼水果可以吃？
高碳水化合物含量的水果通常都比較甜和美味，以生酮飲食的標準來說，很多水果的碳水化合物含量都太高，但也不是所有水果都不能吃。可以挑選低糖分和高纖維的水果，只吃少量的話，比較不易超過碳水量的限制。
(以下排名由淨碳水化合物含量低至高排列）
1.綠橄欖
綠橄欖的總碳水化合物為3.84克，膳食纖維3.3克，淨碳水化合物最低，只有0.54克。它含有豐富的維他命A、B3、B6、C、E；橄欖苦苷、羥基酪醇、酪醇、齊墩果酸、槲皮素、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、銅。
2.牛油果
綠橄欖的總碳水化合物為7.82克，膳食纖維5.6克，淨碳水化合物有2.22克。它含有豐富的維他命A、B雜、C、E、K 、B雜；葉黃素、β-胡蘿蔔素、omega-3脂肪酸、葉酸、鉀、鎂、錳、銅、鐵、鋅、磷。
3.黑莓
綠橄欖的總碳水化合物為9.61克，膳食纖維5.3克，淨碳水化合物有4.31克。它含有豐富的維他命C、葉黃素、花青素、鞣花酸、類黃酮化合物、單寧酸、葉酸、氨基酸、鈣、鐵、鋅、硒、錳、硒。
淨碳水 = 總碳水 - 纖維
*每天只可攝取20至50克淨碳水
*所有蔬菜均以100克計算
膳食纖維、淨碳水和總碳水均以克作為單位
| 水果 | 總碳水化合物 | 膳食纖維 | 淨碳水化合物 |
| 紅桑子 | 11.9 | 6.5 | 5.4 | 士多啤梨 | 7.68 | 2 | 5.68 |
| 椰子 | 15.2 | 9 | 6.2 |
| 檸檬 | 9.32 | 2.8 | 6.52 |
Detox高纖新沙律飲
讓你吃最少碳水 補最多纖維
正實行生酮飲食的人士，每日能夠攝取的碳水化合物相當有限（最多50克），如何將這個限額運用得最好，相信是一個難題。最理想的做法是利用最少的碳水攝取量，去換取最多的膳食纖維、維他命、礦物質及其他營養素，但怎樣可以做到？
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| 辣木葉 | 含辣木素和生物鹼，殺菌功效強大，有助改善炎症、高血壓、高血脂、糖尿病、風濕，以及舒緩神經 |
| 小麥纖維 | 膳食纖維含量是糙米的5倍，蛋白質含量是白米的1.7倍，還含有維他命A、B、E |
| 綠茶 | 含維生素C、礦物質、茶多酚、兒茶素 |
| 菠菜纖維 | 含膳食纖維、鐵、鉀、葉酸、葉綠素、葉黃素、以及維他命A、C、K，幫助消化和腸道蠕動、舒緩便秘、增加飽肚感 |
| 番石榴 | 含維他命C、蛋白質、葉酸、礦物質 |
| 螺旋藻 | 含蛋白質、β-胡蘿蔔、礦物質（鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅）、維他命B12及E、不飽和脂肪酸 |
| 青蘋果 | 低卡、低鈉、高鉀，含纖維、維他命A、果膠、抗氧化營養素（槲皮素、兒茶素、綠原酸及花青素） |
| 瓜爾膠 | 水溶高分子聚合物，為天然增稠劑 |
| 檸檬 | 含豐富維生素C，有助排毒、美顏 |
| 小麥草 | 含維生素、礦物質、酶、氨基酸、生物類黃酮、多醣體、葉綠素，可降低心血管疾病風險 |
| 低聚醣 | 由2-11個單醣分子聚合而成的碳水化合物，能促進腸道蠕動、改善便秘、腹瀉 |
| 蘆薈 | 含維他命B1、B2、B6、C、E，以及葉酸、礦物質（鋅、鎂、鉀）、氨基酸、木質素 |
真實用家分享
「飲咗之後，日日去到廁所，無再便秘。」
其實我不嬲都好鍾意食肉，成日都食好多，又經常喺出面食飯，所以一直都食得唔多菜，有時候去廁所都會有煩惱。我向來都幾俾心機keep住個身型，唔想佢走樣，最近都有開始試生酮飲食，但係便秘嘅情況就明顯嚴重咗，應該係因為我為咗限制住個碳水攝取量，比之前食得更加少蔬菜。
於是我就諗，有咩方法可以唔使食大量嘅菜或者生果，都可以好快、好方便咁攝取到足夠嘅纖維呢？最後俾我搵到一個可以飲嘅沙律 — 「Detox高纖新沙律飲」，飲咗之後，日日都去到廁所，無再便秘喇，腸胃健康咗好多。我覺得新沙律飲真係好幫到手，令生酮飲食呢件事輕鬆咗好多，就算食物嘅選擇限制比較多，都幫我補充到維他命同礦物質。我而家行咗生酮差唔多一個半月，除咗一開頭嘅便秘問題，而家其實身體一切正常，磅數係減咗6磅左右，水腫無晒，個人fit咗、精神咗。
— Ryan(私人教練/模特兒)
解決生酮便秘問題
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